En 2006, nace de un grupo de amigos, la inquietud de conocer la gastronomía, cultura e identidad del Estado de Puebla. Al recorrer, descubrimos sus paisajes, olores, colores, agaves, sus mezcales y a las mujeres y hombres que con esfuerzo y dedicación lo elaboran, siguiendo procesos artesanales y en algunos casos recetas y procesos centenarios. Dado las variedades de los agaves endémicos y diferentes procesos de elaboración, nos dimos a la tarea de emprender con dedicación y respeto el proyecto “Los Fuertes”, como tributo a esa espiritualidad que tiene el mezcal poblano y su sabor intenso, la inquietud de conocer la gastronomía, cultura e identidad del Estado de Puebla.

EL PEAJE
¿COMO EMPEZÓ?


Nuestra familia mezcalera
Las Magníficas
Maguey Papalometl
Agave Potatorum
Notas de cata
Brillo notorio, densidad media, aperlado constante, con ligeros destellos plateados
Ahumado discreto, maguey cocido, leñas maduras, miel de agave y caramelo, extractos de tierra húmeda y barro
Equilibrado, con amplia permanencia en boca, perfumado, miel de agave, plátano macho maduro y camote silvestre con retrogusto dulce



Maguey Azul
Agave Tequilana weber
Notas de cata
Luminosidad transparente, capa definida y densidad media
Equilibrio herbal, frutos de cascara verde, ligeramente aleñado, agave cocido y corteza de encino
Acidez equilibrada, ahumado ligero y constante, ligera nota a cuero vacuno, amargor suave, retrogusto sutil, sensible y amable
Maguey Espadín
Agave Angustifolia
Notas de cata
Color transparente con matices plateados, densidad aparente media alta, con buena adherencia al cristal
Buena intensidad aromática, aromas a piña de agave, aromas cítricos a lima-limón, cascara de toronja con fondo ligeramente ahumado
Agradable, no invasivo, retrogusto a piña cocida del agave, toque ligeramente ahumada, notas de cítrico, flores amarillas o azares, generoso



Maguey Pitzomel
Agave Marmorata
Notas de cata
Brillo notorio, densidad aparente, destellos de luz y limpieza muy expresiva
Buena intensidad aromática, aromas a piñas de agave cocidas, aromas dulce a mango, con fondo ligeramente ahumado, especias y mineralidad expresiva
Permanencia amplia en boca, no invasivo, retrogusto a piña cocida de agave, toque ligeramente ahumado, notas dulces, mineralidad y especias, flores amarillas o azares, generoso
Ensamble de agave macrocantha y agave marmorata
Notas de cata
Color transparente con matices plateados, densidad aparente media alta, con buena adherencia al cristal, lagrimeo lento
Explosión de limocillo, frutos cítricos y destellos florales. A los pocos segundos surgen las notas minerales y especiadas.
En boca es equilibrado en acidez, frescura y un cálido pero alcohol placentero, final delicioso, con recuerdos a queso maduro humado !larguísimo en los sentidos!



Notas de cata
Densidad media alta, cristalino, destellos plateados y expresivos, perlado constante
Frutas silvestres, especias dulces canela y anís, corteza de nogal, miel de agave, pasto húmedo y hojas secas
Acidez equilibrada, permanencia frutal en boca,amable y ligero toque a caramelo inundando el paladar con un gusto dulce y amigable, notas a nogal, durazno, pera y manzana de cascara verde
Agave Angustifolia destilado con ingredientes de mole
Notas de cata
Cristalino, transparente con destellos de luz, densidad media
Ligero ahumado, chiles y especias, cacahuate, fresco herbal
Acidez media, frescura envolvente, ligero toque de canela y pimienta, invasivo sin ser agresivo, retrogusto herbal




Maguey Espadila
Agave Macrocantha
Notas de cata
Brillo notorio, densidad aparente, destellos de luz y limpieza muy expresiva
Buena intensidad aromática, aromas a piñas de agave cocidas, aromas dulce a mango, con fondo ligeramente ahumado, especias y mineralidad expresiva
Permanencia amplia en boca, no invasivo, retrogusto a piña cocida de agave, toque ligeramente ahumado, notas dulces, mineralidad y especias, flores amarillas o azares, generoso